Paleo-Quinoa mit Süßkartoffeln

Für 4 Portionen | Pro Portion: 274 kcal, 12 g E, 9 g F, 56 g KH

• 1 Tasse Quinoa
• 1½ Tassen Wasser
• 2 Gemüsebrühwürfel (ohne Salz)
• ½ TL Meersalz
• 2 TL kaltgepresstes Kokosöl
• 4 sehr dünne rotfleischige Süßkartoffeln, geschält und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
• 2 TL Ras el-Hanout-Gewürzmischung oder Currypulver (falls nötig mehr)
• ¼ TL gemahlener Zimt
• 8 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse grob gehacktes frisches Koriandergrün

1. Quinoa waschen und in einem kleinen Topf mit Wasser, einem Brühwürfel und ¼ TL Salz auf hoher Stufe aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und auf niedriger Stufe 15 Minuten lang bedeckt kochen lassen. Vom Herd nehmen, durchrühren und zudecken.

2. Während die Quinoa kocht, die Süßkartoffeln vorbereiten. Den Boden einer Bratpfanne dünn mit Öl bedecken. Süßkartoffelstücke nebeneinander aufrecht wie Zylinder stellen. Behutsam so viel Wasser einfüllen, dass die Stücke etwas mehr als 1 cm mit Wasser bedeckt sind. Den zweiten Brühwürfel in kleine Stücke zerbröseln und zum Wasser geben. Die Oberseiten der Süßkartoffeln mit Ras el-Hanout und dem restlichen Salz bestreuen.

3. Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Sieden bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren, bedecken und köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln zart sind (etwa 10 Minuten). Deckel abnehmen und weiterkochen lassen, bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist und die Süßkartoffeln am Boden leicht karamellisieren (etwa 10 bis 15 Minuten). Pfanne anheben und schütteln, um die Süßkartoffeln auch an den Seiten leicht zu karamellisieren.

4. Quinoa und Zimt hinzufügen und behutsam durchrühren, bis es sich mit den Süßkartoffeln vermischt hat. Unter Rühren erhitzen, bis alles gleichmäßig warm ist (etwa 5 Minuten). Behutsam Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterrühren. Abschmecken und falls nötig mit mehr Ras el-Hanout würzen. Sofort servieren.