Paleo-Wraps mit Hähnchen

Für 4 bis 6 Portionen 

Für die Wraps:

• 6 große Eier, verquirlt
• 1 Tasse Mandelmilch
• 6 EL Kokosmehl, gesiebt
• ½ Tasse Pfeilwurzelmehl
• 2 EL geschmolzenes Ghee
• ½ TL Meersalz
• Ghee oder Kokosfett für die Pfanne

Für das Kräuterdressing mit Mayonnaise: 

• 1 Tasse Mayonnaise
• ½ Tasse vollfette Kokosmilch
• 2 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerrieben
• 3 EL gehackte frische Petersilie
• 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
• 2 EL gehackter frischer Dill
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ½ TL Zwiebelpulver
• ½ TL Meersalz

Für die Füllung: 

• 900 g Hähnchenbrustfilet
• Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig
• 12 Scheiben Schinken
• 2 Avocados, in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen klein geschnittener Römersalat

Für die Wraps: 

1. Eier, Mandelmilch, Kokosmehl, Pfeilwurzelmehl, Ghee und Salz verquirlen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal quirlen.

2. Eine Crêpe-Pfanne oder gusseiserne Pfanne mit 20 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen, etwas Ghee schmelzen lassen und schwenken, bis der ganze Pfannenboden eingefettet ist.

3. Eine mittlere Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne gießen und mit der Rückseite des Schöpflöffels oder durch Schwenken der Pfanne rasch verteilen, sodass ein papierdünner Teig entsteht. Etwaige Löcher mit einem Tropfen Teig füllen. 45 Sekunden backen, bis die Ränder sich nach oben wölben, dann den Wrap vorsichtig wenden. Auf der anderen Seite 30 Sekunden backen.

4. Zum Abkühlen auf einen Teller gleiten lassen. Auf die oben beschriebene Weise den gesamten Teig verarbeiten. Die Pfanne zwischen den einzelnen Wraps fetten, sofern erforderlich.

Für das Kräuterdressing mit Mayonnaise: 

In einer Schüssel alle Zutaten verquirlen. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Füllung der Paleo-Wraps:

1. Wenn die Wraps gefroren sind, bei Zimmertemperatur 30 Minuten antauen lassen.

2. Die Hähnchenbrustfilets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Dijon-Senf und Honig verrühren und die Hälfte der Mischung auf das Hähnchen streichen; die andere Hälfte für später aufheben. Das Fleisch bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während der Grill vorgeheizt wird.

4. Den Grill auf mittlerer bis großer Stufe vorheizen, dann auf mittlere Stufe reduzieren. Das Hähnchen abgedeckt ungefähr 7 Minuten auf jeder Seite grillen, bis es gar ist. Während der letzten Grillminute die restliche Honig-Senf-Soße auf das Hähnchen streichen.

5. Währenddessen den Schinken anbraten, bis er so knusprig ist wie gewünscht. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett abgießen und zur späteren Verwendung aufbewahren.

6. Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann diagonal in dünne Scheiben schneiden.

7. Die Paleo-Wraps mit Hähnchen, Schinken, Avocadoscheiben und Blattsalat zusammensetzen und ein wenig Dressing darüberträufeln.

Tipps: 

Im Kühlschrank halten sich die Paleo-Wraps (ohne Füllung) 5 Tage, im Gefrierfach 6 Monate. Mit einem Stück Backpapier zwischen den Wraps und in einem wiederverschließbaren Frischhaltebeutel aufbewahren. 2 Stunden vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen.

Am besten eignet sich für dieses Rezept eine flache, gut gefettete Crêpe-Pfanne, Sie können aber auch
einen große gusseiserne Pfanne verwenden, um mehrere Wraps gleichzeitig herzustellen. Achten Sie darauf, den Teig sehr dünn zu machen, und wenden Sie die Paleo-Wraps erst, wenn die Ränder beginnen, sich nach oben zu wölben.

Packen Sie die Wraps nicht zu voll, da sie ansonsten reißen. Noch leckerer schmeckt es, wenn Sie die Avocadoscheiben durch frische Guacamole ersetzen!

Sie können die Wraps auch für Sandwiches, Enchiladas und Quesadillas verwenden oder einfach wie einen Crêpe mit Obst und Mandelmus füllen und aufrollen.