Paleo-Kartoffeln mit Oliven und Rosmarin

Für 4 Portionen | Pro Portion: 211 kcal, 2 g E, 19 g F, 12 g KH

• 3 Tassen gemischte (bunte) Babykartoffeln, gebürstet, größere Kartoffeln in mundgerechte Stücke geschnitten
• ¾ Tasse grüne sizilianische (z.B. Castelvetrano), Picholine- oder andere Oliven
• ¾ Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, abgespült und getrocknet
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse gehackte frische Petersilie
• Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 TL gehackter frischer Thymian
• 1 TL gehackter frischer Rosmarin
• ½ TL Knoblauch gepresst
• ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Einen großen Topf zu etwa zwei Dritteln mit gesalzenem Wasser füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und etwa 10 Minuten lang kochen lassen. Abgießen und in eine mittelgroße Schüssel füllen.

2. Das Fruchtfleisch von den Oliven schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Kalamata-Oliven, Öl, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer dazugeben und fein hacken, aber nicht pürieren. Mischung zu den Kartoffeln geben und gründlich vermengen. Die Paleo-Kartoffeln sofort oder bei Raumtemperatur servieren.