Paleo-Salat mit Lachs und Avocado

Für 4 bis 6 Portionen 

Für den Salat: 

• 6 Tassen gemischte junge Blattsalate
• 4 Tassen gehackter Kopfsalat
• 1 Boscs Flaschenbirne, gewürfelt
• 3 Mandarinen, geschält und in Segmente geteilt
• 2 Avocados, gewürfelt
• 1 Mango, geschält und in Scheiben geschnitten
• 120 g in dünne Scheiben geschnittener Räucherlachs
• ¼ Tasse Pekannüsse, geröstet
• ¼ Tasse Granatapfelsamen

Für die Champagnervinaigrette:

• 1½ EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 TL Champagneressig
• 1 TL Dijon-Senf
• ¼ TL Meersalz
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra

Für die Champagner-Vinaigrette: 

In einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl langsam unterrühren. Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Vor der Verwendung schütteln, da
das Öl sich im Kühlschrank möglicherweise abgesetzt hat.

Für den Salat: 

1. In einer Schüssel alle Zutaten vermengen und die Champagnervinaigrette darüberträufeln.

Tipps: 

Für eine Balsamico-Vinaigrette ersetzen Sie den Champagneressig durch Balsamico-Essig und fügen einige gehackte frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzu.

Stellen Sie die doppelte Menge der Vinaigrette her und verwenden Sie den Rest im Laufe der Woche für einen
Mittagssalat.